-Team macht erste groß angelegte Schätzung des Verbrauchs von lebenden Mikroben durch die Amerikaner | Nebraska heute

By | June 6, 2022
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Ernährungsstudien untersuchen zunehmend die gesundheitlichen Vorteile von freundlichen Mikroben, die in Lebensmitteln vorkommen. Eine neue Studie, die von einem Lebensmittelwissenschaftler der University of Nebraska-Lincoln mitverfasst wurde, liefert die erste groß angelegte Schätzung des Verbrauchs dieser Mikroben durch die Amerikaner.

Die kürzlich im Journal of Nutrition veröffentlichten Ergebnisse ebnen den Weg für Folgeforschungen, um die Beziehung zwischen dem Verzehr lebender Mikroben und potenziellen Vorteilen für Gesundheit und Immunsystem zu verstehen.

„Unser oberstes Ziel ist es festzustellen, ob es Zusammenhänge zwischen der öffentlichen Gesundheit und dem Verzehr von Lebensmitteln mit einem hohen Anteil an Mikroben gibt“, sagte Co-Autor Robert Hutkins, Khem Shahani Professor für Lebensmittelwissenschaft und -technologie in Nebraska.

Der menschliche Darmtrakt beherbergt Billionen von Bakterien, von denen viele eine entscheidende Rolle für die Gesundheit des Menschen spielen. Sie helfen bei der Verdauung von Nahrung, halten Krankheitserreger in Schach, produzieren Vitamine und andere nützliche Stoffwechselprodukte und verbessern die Funktion des Immunsystems. Die Erforschung des Darmmikrobioms steht heute im Mittelpunkt von biomedizinischen, Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaftsforschern.

In dieser Studie analysierten Hutkins und seine Koautoren nationale Daten zu mehr als 9.000 Lebensmitteln, die von fast 75.000 amerikanischen Erwachsenen und Kindern verzehrt wurden. Zunächst schätzten die Forscher die Anzahl der lebenden Mikroben pro Gramm für alle Lebensmittel. Als nächstes stuften sie jedes Lebensmittel so ein, dass es einen niedrigen, mittleren oder hohen Gehalt an Mikroben enthielt. Lebensmittel in der niedrigen Kategorie waren meistens verarbeitete oder wärmebehandelte Lebensmittel. Lebensmittel der mittleren Kategorie waren hauptsächlich frisches Obst und Gemüse. Die Lebensmittel in der oberen Kategorie, die die meisten lebenden Mikroben enthielten, waren fermentierte Lebensmittel wie Joghurt, Käse und fermentiertes Gemüse.

Die Forscher nutzten die Lebensmittelverzehrdatenbank der National Health and Nutrition Examination Survey, um zu berechnen, wie viel der mikrobenhaltigen Lebensmittel Kinder und Erwachsene konsumierten. Etwa 26 % der Erwachsenen und 20 % der Kinder verzehrten Lebensmittel mit einem hohen Anteil an Mikroorganismen, und sowohl Kinder als auch Erwachsene nahmen diese Lebensmittel in den letzten 18 Jahren vermehrt zu sich.

Zukünftige Forschungen, so die Wissenschaftler, sollten sich auf „prospektive und randomisierte kontrollierte Studien konzentrieren, um festzustellen, ob es quantifizierbare gesundheitliche Vorteile durch den Verzehr lebender Mikroben gibt“.

Obwohl die Verbraucher zu Recht über die Lebensmittelsicherheit besorgt sind, betonte Hutkins, dass die überwiegende Mehrheit der Mikroben in Lebensmitteln einfach normale Mitglieder des Lebensmittelökosystems sind und viele der Gesundheit zuträglich sind. Wie die Autoren feststellten, „ist die Exposition gegenüber nicht schädlichen Mikroben eine wichtige, nützliche Quelle mikrobieller Stimuli für das Immunsystem.“

Die Forschung wurde von der International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics finanziert und umfasste die National Institutes of Health und akademische Forscher aus den Vereinigten Staaten und Irland.

„Seit fast 20 Jahren stellt das Institut für Landwirtschaft und natürliche Ressourcen Mittel für unser Darmgesundheitsforschungsprogramm in Nebraska bereit“, sagte Hutkins.

Zusammen mit philanthropischer Unterstützung durch private Spender und die University of Nebraska Foundation, IANR spielte eine wichtige Rolle bei der Gründung des Nebraska Food for Health Center im Jahr 2016. Das Zentrum hat „uns geholfen, starke und produktive Allianzen und Kooperationen einzugehen“, mit dem Medical Center der University of Nebraska und der University of Nebraska in Omaha, sagte Hutkins.

Hutkins persönliches Interesse an Lebensmittelwissenschaften begann während seiner Zeit als Student an der University of Missouri.

„Ich interessierte mich für Lebensmittel, wusste aber nicht, dass Lebensmittelwissenschaften überhaupt ein Hauptfach sind“, sagte er. „Mich hat das Feld sofort in seinen Bann gezogen.“

Später stellte er fest, dass „Mikroben in fermentierten Lebensmitteln mehr bewirkten, als nur den Geschmack, das Aroma, das Aussehen und die Textur zu verbessern; Sie spielten auch eine wichtige Rolle für die menschliche Gesundheit.“

Da Kochen – und Essen – zu seinen Hobbys gehören, hat sich das Studium von Lebensmittelmikroben als „ein perfektes Rezept für die Mischung akademischer und persönlicher Interessen“ erwiesen.

Dank ausgeklügelter molekularer und computergestützter Werkzeuge „hat die Wissenschaft der fermentierten Lebensmittel eine Forschungsrenaissance erlebt“, sagte Hutkins. „Das Verständnis der gesundheitlichen Auswirkungen treibt jetzt einen Großteil dieser Forschung voran, einschließlich der Arbeit, die genau hier bei durchgeführt wird EINES.“

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